一、日本鸡蛋期货市场的发展历史
1999年11月1日，日本鸡蛋期货最早于中部商品交易所试验上市，合约采取现金交割方式，也是日本首个现金交割的期货品种。2004年5月1日，鸡蛋期货正式上市。2007年1月，中部商品交易所和大阪商品交易所合并成为中部大阪商品交易所，鸡蛋期货品种仍得以保留。由于日本鸡蛋现货市场规模较小，鸡蛋期货的交易一直不很活跃，2010年3月1日，由于交易量萎缩明显，鸡蛋期货被迫摘牌下市。
二、日本鸡蛋期货的合约设计
（一）合约条款
日本中部商品交易所鸡蛋期货的合约规格为10吨，实行现金结算，结算价格由交易所采集的现货价格计算得来，具体合约条款详见下表4。
表4：日本鸡蛋期货合约（2002年9月合约修订）
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项 目
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内 容
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交易品种
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鸡蛋
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交易类型
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现金交割
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交易价格
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鸡蛋清算价格：
调查每日各个鸡蛋批发商（包含收货商）得出带壳中号（M）鸡蛋1公斤的价格（不含消费税），并以此为基准带入一定的价格公式，计算出从该月月末交易日起算的前10个营业日的平均价格。此外，价格调查的公正性由鸡蛋价格委员会设置。
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交易方法
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定时买卖交易方法
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交易时间
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前盘第2节10时30分
后盘第1节 13时40分
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前盘第3节11时30分
后盘第3节15时00分
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鸡蛋调查均价和鸡蛋清算价格的公布
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11时15分
鸡蛋调查平均价格为交易所每日分别调查得出的价格平均
鸡蛋清算价格为当月月末交易日起算的前10个营业日的均价
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期货交易时间
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连续六个月（奇数月）
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最小变动单位
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0.1日元
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交易单位
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约定价格×10,000
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最后交易日
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月末最终营业日 （12月除外，由理事会另订）
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期货交易期限
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每月最初营业日
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最终清算价
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鸡蛋清算价格
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结算方法
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（1） 买卖对冲
（2） 月末交易所早盘第1节之前未实现对冲的持仓按最终清算价进行差额支付
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交易手续费
（每手）
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2,000日元
＊每日委托手续费（双向）
畜产品市场会员不适用。
委托手续费折扣制度：
（1） 畜产品市场会员为一半委托者的50%
（2） 本所制定团体会员为一半委托者的75%
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建仓限制
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委托者１个月买或卖
会员等１个月买或卖
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1,500手
3,000手
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差价限制
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标准价格
不到150日元
150日元以上200日元以下
200日元以上250日元以下
250日元以上
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限制价格
1日元50钱
2日元
2日元50钱
3日元
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委托保证金
（每手）
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标准价格
150日元以下
150日元以上200日元以下
200日元以上250日元以下
250日元以上
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委托保证金
30,000日元
40,000日元
50,000日元
60,000日元
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（二）质量标准和等级划分
日本的鸡蛋标准分别针对箱装鸡蛋和真空鸡蛋制定，以箱装鸡蛋为例：
表5：日本鸡蛋种类划分
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种类
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基准
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LL
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箱内单个鸡蛋重量大于70克小于76克
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L
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箱内单个鸡蛋重量大于64克小于70克
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M
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箱内单个鸡蛋重量大于58克小于64克
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MS
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箱内单个鸡蛋重量大于52克小于58克
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S
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箱内单个鸡蛋重量大于46克小于52克
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SS
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箱内单个鸡蛋重量大于40克小于46克
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表6：日本鸡蛋等级和品质划分
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等级和品质
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特级
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箱内特级鸡蛋占80%以上，此外均为1级鸡蛋
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1级
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箱内鸡蛋全部为1级及以上
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2级
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箱内鸡蛋全部为2级及以上
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表7：重量/包装材质/容器尺寸
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重量/包装材质/容器尺寸
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净重
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10千克
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包装
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外
装
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瓦楞纸箱，坚固程度为JIS破裂度8.8或以上。如为新箱，需干净整齐。
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内
装
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蛋托需干净、有弹力、牢固。（＊：以下容器尺寸以最外侧为准）
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尺寸
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种类
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长（cm）
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宽（cm）
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高（cm）
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4A型
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50.0
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25.0
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27.0
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4B型
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46.0
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30.0
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23.0
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3 型
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49.0
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30.5
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21.5
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注：外包装如用旧箱，需携带出货商商标；蛋托分为平躺式和直立式。
日本鸡蛋标准的等级区分由外观检查、透光检查以及破蛋检查后的结果来区分，通常只采用外观和透光检查，当透光检查难以判明情况时才使用破蛋检查。
表8：重量/包装材质/容器尺寸
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等 级
事 项
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特 级
（生吃）
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１ 级
（生吃）
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２ 级
（加热加工用）
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级 外
（不宜食用）
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外观及透光检查
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蛋壳
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椭圆形，致密细腻，色调正常；
干净、无裂痕、正常
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存在变形，粗糙、褪色等稍许异常；
轻度脏污，无裂痕
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畸形；
明显粗糙；
软壳
重度脏污，无漏液的破蛋
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霉菌感染；
有漏液的破蛋
有恶臭
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透光检查
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蛋黄
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处于中心位置，
轮廓略微可见，非扁平
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稍微偏离中心
轮廓明晰
偏扁平
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相当偏离中心
扁平且扩散
由于物理原因而浑浊
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腐烂蛋
孵化终止蛋
血蛋
浑浊蛋
异物混入鸡蛋
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蛋清
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透明，不柔软
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透明，稍显柔软
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柔软的液状物
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－
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气室
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深度在4毫米以内，几乎完全固定
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深度在8毫米以内，可稍许晃动
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深度8毫米以上，含气泡，可大幅晃动
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－
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破蛋检查
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扩散面积
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小
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一般
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较大
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－
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蛋黄
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正圆型，向上鼓起
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稍稍扁平
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扁平
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－
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胶状蛋清
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大量存在，向上鼓起，包围卵黄
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少量存在，偏扁平
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几乎没有
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－
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水状蛋清
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少量存在
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普通量
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大量存在
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－
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日本规定，鸡蛋的名称、原产地按照食品卫生法及生鲜食品品质基准标定。以箱装鸡蛋为例，应标注名称、原产地、生食用区别、保质期、采集地或包装地、保存方法、是否需加热食用等。
表9：箱装鸡蛋说明实例（食用）
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农林水产省规格
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等级
○○
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种类
○○
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重量
10Kg
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名称
原产地
保质期
采集者或包装者地址
采集者或包装者名称
保存方法
使用方法
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鸡蛋
○○
年 月 日
○○县○○市○○地
○○养鸡场或○○中心
冷藏（10度以下）
生吃请在保质期以内，保质期过后或裂壳后请尽早食用并充分加热。
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三、日本鸡蛋期货的交易情况
日本鸡蛋期货上市以后，交易一直不是很活跃，前4年年平均交易量仅为53.5万手；2004年正式上市后，交易量达到最高峰，为全年80万手，随后鸡蛋期货成交快速下滑，到2010年退市前，全年交易量仅为11手。
图3：日本鸡蛋期货历年成交量
数据来源：日本商品清算所
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